طريقة عمل الكفتة المشوية على الفحم في البيت

اسرع طريقة لعمل الكفتة المشوية في المنزل، يرغب الكثير من الأشخاص في معرفة طريقة عمل الكفتة المشوية على الفحم، ولا شك أن هذه الوجبة من أشهي الأكلات التي يعشقها أغلبية الناس من مختلف الفئات العمرية، لاسيما الأطفال صغار السن، حيث تحتار العديد من الأمهات في كيفية تحضيرها، بالإضافة إلى كيفية تحضير التتبيلة الخاصة بها، ومن خلال هذا المقال سوف نعرض لكم طريقة عمل الكفتة المشوية على الفحم طريقة التتبيل بالتفصيل.

طريقة عمل الكفتة المشوية على الفحم

يمكن تحضير أطباق الكفتة المشوية على الفحم من داخل المنزل بطريقة سهلة وبسيطة من خلال ما يلي:

أولاً: المقادير

  • 1 كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • ثمرة من البصل المفروم الناعم.
  • عدد (3) ملاعق كبيرة الحجم من البقدونس الطازج المفروم الناعم.
  • نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من القرنفل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • كمية صغيرة للغاية من القرفة لا تتجاوز نصف ملعقة.
  • نصف ملعقة من بودرة الزنجبيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملح بحسب الرغبة.
  • فلفل أسود بحسب الرغبة.

طريقة عمل الكفتة المشوية على الفحم

ثانياً: طريقة عمل الكفتة المشوية على الفحم

  • نقوم بإحضار وعاء كبير، ومن ثم إضافة به كلاً من اللحم المفروم والبصل المفروم والملح والفلفل الاسود والبهارات المُشكلة والزنجبيل وبودرة الثوم والقرفة وجوزة الطيب والبقدونس والنعناع.
  • نقوم بتقليب جميع هذه المكونات السابقة جيدا باستخدام اليدين كما لو كنا نصنع عجين، ونحصل على خليط متماسك وجيد.
  • بعد الحصول على الخليط المتماسك نقوم بوضعه داخل المبرد لمدة 60 دقيقة.
  • بعد ذلك نقوم بتحضير شواية الفحم، ومن ثم تسخين الفحم ثم نقوم بتشكيل اللحم على هيئة أصابه في أسياخ.
  • نقوم بوضع الاسياخ مباشرة فوق الفحم، مع مراعاة التقليب المستمر على جميع الجوانب وذلك حتي ينضج اللحم بشكل سليم، وأخيراً يُوضع في أطباق التقديم.

 

طريقة تتبيل الكفتة المشوية على الفحم

بعد أن تعرفنا على طريقة عمل الكفتة المشوية على الفحم جاء الدور على طريقة التتبيل الصحيحة لها من داخل المنزل.

يقصد بعملية التتبيل للكفتة المشوية على الفحم أي عملية التهيئة المبدئية للحم قبل عملية الشوي، وبمعنى أدق التتبيل ما هو إلا الخلطة السحرية التي تضفي على الطعام مذاقة الرائع وتحسّن من الرغبة في تناوله.

يتم عمل تتبيله الطعام بشكل من خلال الاستعانة بأنواع معينة من البهارات مع إضافة بعض المواد الغذائية وخلطهم معاً، وتركها لبعض الوقت حتى نحصل على التتبلة المراد عملها.

وبالتالي يمكننا القول أن عملية تتبيله الكفتة المشوية هي الجزء الأكبر من التحضير، فمن خلاله يمكننا الحكم على كون الوجبة شهية أم لا، بل وصل الامر إلى أن البعض يحكم على الطعام من التتبيلة وليس من خلال اللحم.

وفيما يلي نوضح خطوات عمل تتبيلة الكفتة المشوية على الفحم:

أولاً: المقادير

  • كمية من الدهن بمقدار بيضة واحدة على الأكثر.
  • ثمرة من البقدونس من الحجم المتوسط.
  • كمية من الملح بحسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المفروم حسب الرغبة.
  • كمية من البهارات بمقدار ملعقة كبيرة.
  • عدد من أوراق النعناع الأخضر، ومن ثم نقوم بتقطيعه إلى قطع متناهية الصغر.
  • عدد (2) ملعقة كبيرة من خل التفاح.
  • بصلة مفرومة.
  • ماء الزهر بمقدار ملعقة واحدة صغيرة.

ثانياً: طريقة التحضير

  • بداية نقوم بفرم كلاً من الدهن والبصلة والبقدونس وأوراق النعناع بداخل الخلاط الكهربائي.
  • نقوم بإضافة إلى هذا الخليط كلاً من الملح والبهارات المتنوعة بجانب خل التفاح مقدار ماء الزهر والفلفل الأسود، مع التقليب المستمر.
  • بعد ذلك نقوم بغسل كمية اللحم المراد عمل به التتبيله جيداً باستخدام الماء ثم نضيف إليه الخليط السابق مع متابعة التقليب حتى يختلط هذا المزيج مع اللحم ويتغلغل بشكل كلي.
  • يتم ترك اللحم بعد التتبيل لمدة من الزمن تتراوح ما بين ساعتين إلى ثلاث ساعات داخل الثلاجة، أو في أي مكان آخر بارد وبعيد عن أشعة الشمس.

ومن الجدير بالذكر أنه يمكننا التحكم في بعض المقادير أثناء عمل طريقة عمل الكفتة المشوية على الفحم أو التتبيله الخاصة بها بحسب الرغبة الشخصية، وعلى سبيل المثال يمكننا التحكم في مقادير كلاً من:

  1. الملح.
  2. الفلفل الأسود.
  3. البقدونس.
  4. البهارات المشكلة.
  5. الدهن.

إلا أنه على الجانب الآخر يجب مراعاة أنه لا يمكننا التغيير في نسب  بعض المقادير سواء بالزيادة أو النقصان، وإلا يؤدي ذلك إلى التأثير على مذاق التتبيلة ككل، ومنها:

  1. خل التفاح.
  2. ماء الزهر.

أسرار نجاح عمل الكفتة المشوية على الفحم مثل المحلات

أثناء عمل طريقة عمل الكفتة المشوية على الفحم يجب عليك مراعاة بعض النصائح والمحاذير التالية:

أولاً: النصائح

  • يجب التأكد من كون يديك باردتين تماماً أثناء خلط اللحم المفرومة، حيث أنه في حالة كون اليدين ساخنة فأنها تكون ساخنة وزلقة، وبالتالي لا يمكنك تثبيتها على العصى عند الشوي، لذا ينصح بوضع اليدين في الماء البارد قبل بدء التشكل.
  • يُنصح أيضاً أن تجعل يدك زلقة بصفه مستمرة، ويكون ذلك من خلال إضافة كميات من الزيت إلى الماء البارد الذي ستضع يديك فيه قبل البدء.
  • الشوي في مكان مفتوح وبه منافذ للتهوية.
  • يجب خلط اللحم المفروم جيداً حتي يتم محو فقاعات الهواء من داخلها، حيث من المعروف أن اللحم المفروم هو الأكثر كثافة أثناء وضعه على عصى الشوي، أضف إلى ذلك أن عدم وجود فقاعات هواء في اللحم يجعل عملية الطهي فعّالة.
  • يُنصح بإضافة كميات الملح قبل خلط اللحم، وذلك لأن ذلك يساهم بشكل كبير في كسر البروتين التي تُضاف إلى اللحوم الخاصة ومن ثم المساهمة في زيادة تماسكها مع بعضها البعض بشكل أفضل.
  • يجب القبض على السيخ أو العصى عند وضع اللحم، لأن هذه العملية تؤدي إلى خروج الجلوتين من اللحم.
  • عدم الإفراط في وضع كميات اللحم على السيخ، وعلى سبيل المثال نضع مقدار ملعقة واحدة فقط على كل سيخ.
  • وأخيراً يُنصح بالمحافظة على الشواية، وبمعنى أدق يجب أن تكون الشواية موضوعة في مكان بعيد عن أي من المواد القابلة للاشتعال، من السوائل التي تقبل الاشتعال كالزيوت والبنزين وما يدخل في حكمها.

طريقة عمل الكفتة المشوية على الفحم

ثانياً: المحاذير

  • يُحذر من لمس اللحم أثناء شوائه، وبمعنى آخر عدم مزاحمة الشواية لأن هذا الأمر يؤدي إلى نضج الكفتة بشكل غير جيد.
  • الاعتماد على الفحم فقط أثناء عملية الشواء، حيث يُمنع استخدام أي من الوسائل التي تؤدي إلى زيادة الاشتعال.
  • يمنع منعاً بتاتاُ تكديس كميات الفحم كلها في مكان واحد، وذلك لأن هذا الامر يساهم بشكل كبير في حرق الكفتة من الجوانب القريبة من المكان الكثيف.
  • يُحذر كذلك من شوي الكفتة تحت درجة حرارة عالية، وبدلاً من ذلك شويها تحت درجة حرارة بسيطة، وذلك حتى يستوي تماماً.
  • عدم غسل الشواية وذلك لأن هذا الامر يؤدي إلى التصاق اللحمة عليها، وبدلاً من ذلك استخدام الفرشاة ذات الشعيرات الصلبة.
  • الامتناع عن اضافة أي من الصلصة ذات الطعم السكري أو المتبلة إلى اللحم، وذلك لما قد يسبب هذا الأمر حرق اللهيب بسرعة.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.